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荸荠罐头的加工
工艺流程：原料挑选清洗、去皮烫漂装罐排气、密封杀菌、冷却。
操作要点：
（1）原料的挑选、清洗和去皮。选择无病虫害、无损伤、横径达2厘米以上的球茎，先用水冲洗干净后用刀去皮，再放入清水中浸泡护色。
（2）烫漂。将球茎放入沸水中1～2分钟，要求受热均匀，捞出后用流动水立即冷却。
（3）装罐。将处理过的球茎，装入消毒后的铁罐或玻璃瓶中，装量为净重的65%～70%，随即注入60～70℃的蒸馏水，至罐满为止。
（4）排气、密封。将罐放入90℃的水浴中，使罐中心温度达70℃，然后保持10分钟，取出立即密封。
（5）杀菌、冷却。将密封后的罐头放入沸水中杀菌10～15分钟，取出后冷却至38～40℃，检验合格后可包装待销。
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