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“鳌花鱼就是“鳜鱼”。这条鳌花鱼是一条野生的，和超市卖的鳜鱼相比花纹类似，但是体型明显的不同。野生的体型细长，并且鱼嘴尖尖的。因为这条野生的鳌花鱼非常新鲜，所以宰杀之后，冷藏2小时就直接清炖，味道鲜鲜鲜。”
食材明细
主料
鳌花鱼
1条
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调料
油
20克
盐
8克
生抽
15克
黄酒
适量
陈醋
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
清炖鳌花鱼的做法步骤
1把鳌花鱼收拾干净。
2放入冰箱冷藏2小时。
3热油，放入葱姜蒜炒香。
4放入鳌花鱼，旺火烹入黄酒。
5烹入陈醋。
6加适量生抽。
7加水烧开，撇净浮沫。
8加盐调味，炖制5分钟。
9翻面再炖2分钟，旺火收汁，即可关火。
10出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、凡是宰杀的活鱼最好冷藏2—3小时之后再烹制。便于肉质的松弛。
2、这道清炖鱼，只加了葱姜蒜，味道非常鲜美。
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使用的厨具：炒锅
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