友友们，不知道你们有没有那种时候，就突然特别想吃一口酸溜溜的东西，这时候，酸白菜绝对是绝佳的选择！它不仅酸辣开胃，还能用来做各种美食，像酸菜鱼、酸白菜炖排骨，想想都让人垂涎三尺。今天咱就一起动手，在家做出美味的酸白菜。
准备材料
做酸白菜，材料可得选好。大白菜是主角，要选那种包得紧实、叶片新鲜的。一般来说，一颗中等大小的大白菜就够一个小家庭吃一阵子啦。盐也是关键，最好用粗盐，它能更好地渗透进白菜里。另外，还需要一个干净无水无油的大缸或者坛子，这可是酸白菜发酵的“小窝”。
制作步骤 第一步：处理白菜
把大白菜外层的老叶去掉，然后用清水冲洗干净，再将白菜切成适当大小的块。切的时候可以稍微切大一点，不然发酵过程中容易碎掉。有研究表明，适当大小的白菜块更有利于盐分的均匀分布和发酵。
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第二步：加盐腌制
将切好的白菜放入干净的容器中，一层白菜一层盐地码放。盐的用量大概是每 10 斤白菜用半斤盐。码放好后，用重物压在白菜上面，让白菜出水。这个过程大概需要 2 - 3 天，直到白菜被腌软，出了很多水。
第三步：装缸发酵
把腌好的白菜连同盐水一起装入大缸或者坛子中，尽量装得紧实一些。然后在上面压上一块干净的石头，保证白菜完全浸没在盐水中。密封好容器，放在阴凉通风的地方。一般来说，在常温下发酵 15 - 20 天左右，酸白菜就做好啦。不过温度不同，发酵时间也会有所差异，温度高发酵快，温度低发酵慢。
注意事项
做酸白菜也有一些小窍门。整个过程中一定要保证容器和用具干净无水无油，不然酸白菜容易变质。而且在发酵过程中，要时不时打开容器查看一下，如果发现有白沫或者异味，要及时处理。
总结
学会了做酸白菜，以后随时都能在家享受这一口酸爽。它既可以直接吃，也能用来烹饪各种美食，简直是厨房的万能小助手。自己动手做的酸白菜，健康又卫生，吃起来格外香。友友们赶紧试试吧，说不定你会爱上做酸白菜的过程，也会爱上这独特的酸味呢！返回搜狐，查看更多